Montag , 26 Oktober 2020
Salbei

Salbei Rezepte – Mit dem ultimativen Herbstkraut gesund genießen

Das duftende, holzige Aroma von Salbei macht es zum perfekten Kraut für das Herbstkochen. Hier ein paar tolle Rezepte aus unserer Artikelsammlung.

Noch mehr tolle Rezepte mit Salbei und Heilkräutern haben wir im Buch “Minze, Salbei, Rose. Rezepte mit Kräutern und Blüten. Essen, Beauty und Naturheilkunde – bio, vegetarisch und vegan” gefunden. Reinschauen lohnt sich.

Salbei – gebratenes Huhn

Der duftende und erdige Salbei ist perfekt für ein Urlaubspublikum geeignet und verleiht diesem traditionellen Brathähnchenrezept eine schöne Note.

Die Menge ist auf 4 Personen abgestimmt.

Zutaten

  • 900 g Hähnchenkeulen oder Oberschenkel mit Knochen und Haut
  • 1 Esslöffel koscher oder Meersalz
  • 2 Esslöffel gemahlener Salbei
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel brauner Zucker
  • 1 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • 2 große Eier
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

Schritt 1: Das Huhn abspülen und trocken tupfen. Beiseite legen.

Schritt 2: Salz, gemahlenen Salbei, Knoblauchpulver, braunen Zucker und schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Huhn mit der Gewürzmischung einreiben.

Schritt 3: In einer großen Schüssel die Eier schlagen und beiseite stellen. In einer anderen großen Schüssel das Mehl und überschüssige Gewürze verquirlen.

Schritt 4: Jedes Stück Hühnchen mit Ei bestreichen und dann mit Mehl bestreuen. Überschüssiges abschütteln und beiseite stellen.

Schritt 5: Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne.

Schritt 6: Legen Sie das Huhn in das heiße Öl und braten Sie es auf beiden Seiten knusprig und durchgegart, 10 bis 15 Minuten auf jeder Seite.

Gerösteter Butternusskürbis und Salbei Pierogi

Perfekt nussiger und süß gerösteter Butternusskürbis ergibt eine großartige Pierogi-Füllung. Der zusätzliche Duft von Salbei passt perfekt zum Butternusskürbis.

Die Menge ist auf 4 Personen abgestimmt.

Zutaten

Pierogi – Teig:

  • 2 Tassen Mehl
  • 3/4 Tasse saure Sahne
  • 1 großes Ei
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 Teelöffel koscher oder Meersalz

Füllung:

  • 1 mittlerer Butternusskürbis (ungefähr 1360 g)
  • Natives Olivenöl extra zum Bürsten
  • 5 Salbeiblätter, gehackt
  • Koscher oder Meersalz nach Geschmack
  • Frischer gerissener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Zubereitung:

Schritt 1: Den Backofen auf 400 ° vorheizen. Den Butternusskürbis halbieren und die Samen herausschöpfen. Beide Hälften mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf eine Backform legen. 40 Minuten backen bis sie weich sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2: Den Pierogi-Teig zubereiten: Mehl, Sauerrahm, Ei, Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen, bis die Zutaten zusammenpassen. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn einige Minuten lang oder bis er glatt ist. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3: Das Butternusskürbisfleisch herausschöpfen und zerdrücken. Salbeiblätter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Schneiden Sie mit einem 7 cm Rundschneider 12-15 Runden aus. Bürsten Sie die Ränder jeder Runde leicht mit Wasser ab und geben Sie dann 1 Esslöffel Füllung auf eine Seite der Runden. Falten Sie den Teig um, machen Sie Halbmondformen und drücken Sie die Luft heraus. Drücken und crimpen Sie die Kanten, um die Pierogi abzudichten.

Schritt 5: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Pierogi für 3-5 Minuten oder bis sie weich sind. Ablassen.

Schritt 6: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pierogi mit der Butter in die Pfanne geben und jede Seite ca. 1 Minute oder bis sie goldbraun ist anbraten.

Gegrillte Fontina-, Pilz- und Salbei-Sandwiches

Das gegrillte Käsesandwich wächst in unserer raffinierten Version auf, die mit nussigem, glatt schmelzendem Fontina-Käse beginnt und eine Schicht sautierter Pilze mit Salbei-Akzent hinzufügt.

Die Menge ist auf 4 Personen abgestimmt.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Butter, 2 geschmolzen
  • 226 g Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Teelöffel gehackter frischer Salbei oder 1 1/4 Teelöffel getrockneter Salbei
  • 8 Scheiben von einem großen runden Laib Landbrot oder anderem Brot
  • 226 g Fontina Käse, gerieben (ca. 2 Tassen)

Zubereitung:

Schritt 1: In einer großen beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze, Salz, Pfeffer und getrockneten Salbei hinzu, falls verwendet, und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Bei Verwendung den frischen Salbei einrühren. Die Pilze in eine Schüssel geben und die Pfanne auswischen.

Schritt 2: Mit einer Backbürste eine Seite von 4 Scheiben Brot mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Legen Sie sie mit der gebutterten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Das Brot mit dem Käse und dann den Pilzen belegen. Mit den restlichen 4 Scheiben Brot bedecken; Die Spitzen mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Schritt 3: Die Pfanne bei mäßig schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Sandwiches hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie einmal drehen, bis sie goldbraun sind, ungefähr 2 Minuten pro Seite.

Kürbissuppe mit Salbei und Schinken

Salbei und Kürbis sind ein perfektes Paar. Fügen Sie Apfel- und Schinkenstücke hinzu und Sie haben das Zeug zu einer köstlichen Herbstsuppe. Wir verwenden hier Kürbiskonserven im Namen der Geschwindigkeit, aber tatsächlich schmeckt er so gut wie frisch, wenn er mit Gemüse und Kräutern köchelt. Wenn die Suppe zu dick wird, rühren Sie einfach etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ein.

Die Menge ist auf 4 Personen abgestimmt.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Karotte, gehackt
  • 1 Rippensellerie, gehackt
  • 1/2 Apfel, geschält, entkernt und in 1,2 cm Würfel geschnitten
  • 2 Tassen Kürbispüree in Dosen (aus einer 800 g – Dose)
  • 1/3 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel getrockneter Salbei
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 1/2 Tassen Wasser
  • 2 1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe in Dosen oder hausgemachte Brühe
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 680 g Schinken, in 6 mm Würfel geschnitten

Zubereitung:

Schritt 1: In einem großen Topf die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Apfel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

Schritt 2: Kürbispüree, Wein, Salbei und Lorbeerblatt einrühren. Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und teilweise bedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Schinken hinzu und köcheln Sie unbedeckt, bis das Gemüse zart ist, etwa 5 Minuten länger. Lorbeerblatt entfernen.

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