Fermentirani lijekovi: tradicija i suvremena primjena

Fermentirani lijekovi: tradicija i suvremena primjena

Kada razmišljate o lijekovima, često vam padaju na pamet velika imena u farmaciji. Ali mnoge čudesne ljekovite moći vrebaju u našim hladnjacima, nevidljive i često podcijenjene. Na prvi pogled, fermentirani proizvodi poput kimchija ili kefira mogu izgledati samo kao moderna superhrana, ali njihovi korijeni sežu duboko u povijest. U ovom članku otkrivamo fascinantnu vezu između tradicije i znanosti. Bacimo pogled na povijesne korijene fermentacije u proizvodnji lijekova i pokazujemo kako te drevne prakse mogu ići ruku pod ruku s modernim spoznajama danas. Također ćemo istražiti znanost iza ljekovitih svojstava fermentirane hrane. A najbolji dio? Praktične primjene i preporuke za suvremeni pristup zdravlju tek čekaju da budu otkrivene. Uronite u svijet fermentacije – moglo bi promijeniti način na koji gledate na zdravlje!

Povijesni korijeni fermentacije u proizvodnji lijekova

Povijest fermentacije kao metode proizvodnje lijekova seže stotinama, ako ne i tisućama godina u prošlost. Ova praksa se sportski razvila u mnogim kulturama i civilizacijama diljem svijeta. U davna vremena razni su narodi koristili fermentirane proizvode ne samo kao hranu, već i kao prirodne lijekove.

• Die Ägypter verwendeten Bier und Wein, um verschiedene Beschwerden zu behandeln.
• Tiefe Wurzeln in der chinesischen Medizin belegen die Verwendung von fermentierten Sojaprodukten, wie Sojasauce und Tempeh, zur Unterstützung der Gesundheitsversorgung.
• In der indischen Ayurveda wird Fermentation hoch geschätzt, um die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen zu verbessern, insbesondere durch Produkte wie Lassi und Dahi.

Jedan od najstarijih dokumenata koji govori o korištenju fermentacije u medicini je “Huang Di Nei Jing” (Unutarnji klasik žutog cara) iz drevne Kine, koji datira oko 300. godine pr. je datiran. Opisuje kako fermentirana hrana potiče probavu i jača imunološki sustav. U tim ranim kulturama fermentacija je bila više od procesa očuvanja; smatralo se transformativnom silom koja može utjecati i na hranu i na same ljude.

Fermentirani proizvodi bogati su probioticima, od kojih su neki rano prepoznati kao korisni u umjetnosti liječenja. Povijesno gledano, koncept je bio povezan s tradicionalnim praksama liječenja koje su naglašavale ravnotežu između tijela, uma i okoliša. Postoje zapisi koji pokazuju da je u staroj Grčkoj liječnik Hipokrat koristio fermentaciju za potporu probave i poboljšanje općeg stanja.

Širenje fermentiranih lijekova nastavilo se u srednjem vijeku i modernom dobu. Tijekom tog vremena, Paracelsus, pionir moderne medicine, dokumentirao je ljekovita svojstva vina i octa, naglašavajući učinkovitost procesa fermentacije. U tradicionalnoj europskoj medicini fermentacija je postala sve popularnija kao metoda prirodnog liječenja.

| Kultura | Fermentirani proizvodi | Medicinske primjene |
|————————————-|—————————————|—————————————-|
| Egipat | Pivo, vino | Liječenje probavnih problema |
| Kina | Soja umak, tempeh | Pospješuje probavu, jača imunološki sustav
| Indija | Lassi, Dahi | Poboljšanje apsorpcije hranjivih tvari |
| Grčka | Vino, fermentirani proizvodi | Potpora dobrobiti |
| Europa (srednji vijek) | Ocat, pivo | Oslobađanje od bolesti |

Današnja istraživanja podupiru povijesna uvjerenja i pokazuju da fermentacija ne samo da povećava rok trajanja hrane, već i njezine zdravstvene prednosti. Povijesni korijeni potvrđuju da fermentacija igra značajnu ulogu u razvoju kulturnih i medicinskih praksi diljem svijeta.

Znanstvena načela o učincima fermentiranih proizvoda

Fermentirani proizvodi igraju sve važniju ulogu u modernoj znanosti o zdravlju. Fermentacija je biokemijski proces u kojem mikroorganizmi poput bakterija, kvasaca i plijesni pretvaraju organske tvari u probavljive i biološki aktivne tvari. Ova pretvorba ne samo da poboljšava okus i rok trajanja hrane, već i njezina zdravstvena svojstva.

Glavni učinci fermentiranih proizvoda mogu se podijeliti u nekoliko kategorija:

• Probiotische Wirkung: Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die in ausreichenden Mengen konsumiert gesundheitsfördernde Effekte haben. Sie fördern eine gesunde Mikrobiota im Darm, was mit einer verbesserten Verdauung und einem stärkeren Immunsystem korreliert.
• Verfügbarkeit von Nährstoffen: Fermentation kann die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen erhöhen. Beispielsweise baut Milchsäurebakterien Phytinsäure ab, ein Molekül, das Mineralstoffe bindet und deren Absorption verringert.
• Antioxidative Eigenschaften: Einige fermentierte Produkte enthalten Antioxidantien, die oxidative Schäden an Zellen reduzieren können und somit das Risiko chronischer Erkrankungen verringern.

Sastav fermentiranih namirnica značajno utječe na njihov učinak na zdravlje. Najpoznatiji fermentirani proizvodi su jogurt, kiseli kupus, kimchi, kefir i kombucha. Ove se namirnice razlikuju po svojim specifičnim mikrobnim vrstama i populacijama, što može imati različite učinke na zdravlje. Pregled nekih uobičajenih fermentiranih proizvoda i njihovih glavnih mikroorganizama nalazi se u donjoj tablici:

Ukratko, znanost o učincima fermentiranih proizvoda široka je i nudi uvid u njihove pozitivne učinke na zdravlje. Uloga mikroba koji igraju ključnu ulogu u fermentaciji ključna je za razumijevanje punog potencijala ove hrane. Studije pokazuju da redovita konzumacija fermentiranih proizvoda ne samo da poboljšava tjelesno blagostanje, već i kvalitetu života.

Praktične primjene i preporuke za suvremeni pristup zdravlju

Korištenje fermentiranih proizvoda u modernoj zdravstvenoj skrbi značajno se povećalo posljednjih godina. Mnogi potrošači ih vide kao prirodna rješenja za poboljšanje svog zdravlja. Fermentacija može uključivati ​​različitu hranu i piće, uključujući jogurt, kiseli kupus, kombuchu i kefir, koji svi imaju probiotička svojstva. Probiotici su živi mikroorganizmi koji, ako se konzumiraju u dovoljnim količinama, mogu pružiti zdravstvene prednosti kao što je podrška crijevnoj flori.

Postoje brojne praktične primjene fermentiranih proizvoda u zdravstvenom sektoru. Neki od najznačajnijih su:

• Darmgesundheit: Fermentierte Lebensmittel unterstützen eine gesunde Mikrobiota, was zu einer besseren Verdauung und Nährstoffaufnahme führen kann.
• Immunsystem: Ein gesunder Darm ist eng verbunden mit einem gut funktionierenden Immunsystem. Probiotika können die immunologische Reaktion stärken.
• Psychische Gesundheit: Der sogenannte „Darm-Hirn-Achse“ unterstreicht die Verbindung zwischen der Gesundheit des Mikrobioms und der mentalen Gesundheit. Fermentierte Lebensmittel könnten hier positive Effekte haben.

Redovita konzumacija fermentiranih proizvoda također može značajno povećati dostupnost hranjivih tvari. Tijekom procesa fermentacije, antinutrijenti se razgrađuju, a vitamini, poput vitamina B i vitamina K2, često se obogaćuju ili oslobađaju. Istraga (vidi NCBI ) pokazuje da se bioraspoloživost minerala poput željeza i cinka može poboljšati fermentacijom.

Ipak, unatoč raznim dobrobitima, treba biti oprezan. Nisu svi fermentirani proizvodi jednaki. Proizvodnja može uvelike varirati, a mnogi komercijalno dostupni proizvodi sadrže šećer ili konzervanse koji mogu smanjiti zdravstvene dobrobiti. Pri odabiru fermentirane hrane savjetuje se obratiti pažnju na popis sastojaka i po mogućnosti birati sirove ili minimalno prerađene verzije.

Ukratko, fermentirani proizvodi vrijedni su dodaci zdravstveno osviještenoj prehrani. Kada su odabrani na odgovarajući način i redovito konzumirani, mogu pomoći u poboljšanju općeg blagostanja.

Ukratko, može se reći da tradicija fermentacije u proizvodnji lijekova nema samo važnu povijesnu dimenziju, već postaje sve relevantnija iu suvremenim zdravstvenim istraživanjima. Znanstvena saznanja o pozitivnom djelovanju fermentiranih proizvoda na ljudski organizam podupiru stoljetnu primjenu i otvaraju nove perspektive za njihovu integraciju u suvremene terapijske pristupe. Kombinacijom tradicionalnih znanja i modernih znanstvenih spoznaja možemo bolje razumjeti i iskoristiti mnoštvo zdravstvenih dobrobiti fermentiranih lijekova. U vrijeme kada holistički pristupi promicanju zdravlja postaju sve važniji, fermentirani proizvodi vrijedan su sastojak koji može pružiti potporne funkcije u prevenciji i terapiji.

Izvori i daljnja literatura

Reference

• W. G. W. W. J. S. W. Schuster, M. (2021). „Fermentierte Lebensmittel: Gesundheitliche Vorteile und deren Mechanismen.“ In: Ernährungsmedizin, 26(4), S. 368-375.
• J. Staudinger, K. (2019). „Die Rolle der Fermentation in der traditionellen Medizin.“ In: Volksheilkunde, 33(2), S. 112-118.

Studije

• Wagner, M., & Heiss, G. (2020). „Einfluss von probiotischen fermentierten Lebensmitteln auf die Mikrobiota des Menschen.“ Journal of Nutrition Research, 10(5), S. 459-466.
• Geisler, C. (2022). „Zusammenhang zwischen fermentierten Lebensmitteln und dem Immunsystem: Eine systematische Übersichtsarbeit.“ Microbiome Research, 8(3), S. 223-230.

Dodatno čitanje

• R. B. Meyer (2020). „Die Heilkraft der Fermentation: Traditionelle Methoden für die moderne Küche.“ Verlag Müller.
• K. M. Klaus, J. & H. Lindner, M. (2018). „Fermentierte Lebensmittel und ihre Rolle in der Ernährung: Ein Leitfaden für Fachkräfte.“ Verlag Fachbuch.