Wat maakt iets tot een superfood?

Wat maakt iets tot een superfood?

Het lijkt alsof we elke week over een nieuw superfood horen, maar wat betekent dit eigenlijk? Er bestaat geen strikte definitie van wat precies een superfood is, maar het wordt over het algemeen beschouwd als een voedingsmiddel met een bijzonder hoog voedingsgehalte en gezondheidsvoordelen.

Vanwege de niet-specifieke definitie wordt de titel ‘superfood’ soms toegepast op voedingsmiddelen die het niet noodzakelijkerwijs waard zijn. Hier zijn enkele voorbeelden van voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen en die deze naam waardig zijn.

Voedingsmiddelen die de titel ‘superfood’ waarmaken.

Zalm

Wilde zalm bevat omega-3-vetzuren, evenals calcium, ijzer en een reeks vitamines, waaronder vitamine A, B12 en D. Onderzoek heeft aangetoond dat deze vis boordevol voedingsstoffen zit die de cardiovasculaire gezondheid en hersenfunctie kunnen verbeteren en het risico op glaucoom kunnen verminderen.

Denk er bij het kopen van zalm altijd aan om wild gevangen te kiezen. Gekweekte zalm bevat niet zo veel omega-3-vetzuren, bevat residuen van bestrijdingsmiddelen en kan worden geïnjecteerd met kleurstoffen om de kleur te verbeteren.

Boerenkool

Boerenkool wordt vaak geassocieerd met troostvoedsel en niet zozeer met biologisch voedsel, maar dat zou wel zo moeten zijn, vooral als het op een gezonde manier wordt bereid. Boerenkool bevat vitamine A, B, C, E en K, evenals ijzer, eiwit, magnesium en mangaan. 4 Boerenkool bevat, net als andere leden van de koolfamilie, ook glucosinolaten, verbindingen die de immuniteit versterken en ontstekingen verminderen.

lijnzaad

Lijnzaad bevat antioxidanten, thiamine, mangaan, magnesium, omega-3-vetzuren en is een goede bron van eiwitten en vezels. Uit 6 onderzoeken blijkt dat lijnzaad het risico op diabetes, hartziekten en kanker kan verminderen. 7 Lijnzaad kan worden gemalen of in zijn geheel worden toegevoegd aan salades, soepen, wraps of baksels. Eenmaal gemalen kunnen de oliën ranzig worden; koeling kan de houdbaarheid verlengen.

Recepten

Collard groene zalmwraps

Dit recept bevat zowel wilde zalm als boerenkool. Voeg voor een extra superfoodboost lijnzaad toe aan de wrapvulling of serveer met een salade bestrooid met lijnzaad.

Recept met dank aan Bastyr University

Ingrediënten

1 pond wildgevangen zalmfilet
1⁄2 kop kerstomaatjes, in plakjes gesneden
2 wortels, versnipperd
1 sinaasappel, geschild en vervolgens geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, gehakt
4 grote koolbladeren
½ kopje amandelboter
1 eetl. Tamari
1 theelepel. Honing
1 eetl. vers citroensap
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Heet water, te dun
Zout naar smaak

voorbereiding

Bereid de zalm voor

Verwarm de oven voor op 190°C. Zalmfilet inwrijven met zout en 15-20 minuten in de koelkast plaatsen. Haal het uit de koelkast en plaats het op een bakplaat. Beleg met kerstomaatjes en bak 12-15 minuten. Zet opzij om af te koelen. Zodra de zalm is afgekoeld, breek je hem voorzichtig in vlokken.

Bereid de boerenkool voor

Spoel de boerenkool af en verwijder de dikke steel aan de onderkant. Breng een pot water aan de kook. Zet het vuur laag, doe de groenten in een vergiet en plaats ze boven de pan met kokend water. Bedek het vergiet met een deksel en stoom gedurende 2-3 minuten of tot de kleur levendig groen wordt. Haal het uit het stoommandje en dep het droog met een handdoek.

Maak de wrapvulling

Combineer wortels, sinaasappelschil, sinaasappelblokjes en avocado. Zet opzij.

Maak de dipsaus

Combineer amandelboter, tamari, honing, citroensap en knoflook. Pas aan naar smaak, voeg meer tamari toe voor de zoutheid, honing voor de zoetheid en citroensap voor de pit. Verdun de saus door indien nodig langzaam in heet water te roeren tot de gewenste consistentie is bereikt.

Maak de wraps

Vul een gestoomd koolblad met zalm- en kerstomaatvlokken en het wortel-sinaasappel-avocadomengsel. Vouw de uiteinden van het vel om en rol de wrap strak om de vulling. Besprenkel met amandelsaus of serveer met dipsaus ernaast.

Als je geïnteresseerd bent in superfoods en het bevorderen van de gezondheid door middel van voeding, dan is een carrière in de natuurgeneeskunde wellicht iets voor jou.